“用剔骨肉來做菜,這又是一個農家的吃法,也是久違的一個味道了。今天就用剔骨肉來調個涼菜吃,用以懷念那些記憶裏的鮮美滋味。
以前家裏隔段時間就會買點豬大骨,買來後用點佐料添上一鍋水燉了吃肉喝湯。說是吃肉,其實就是骨頭上的那零星的筋肉,不過那些靠近骨頭肉卻是那麼的鮮美。有時候就心思爲什麼都愛啃排骨了,是靠近骨頭的肉的味道是最鮮美的。
剔骨肉家裏會用來燉菜或調些涼菜吃,剔過肉的骨頭又被扔到鍋裏繼續熬湯。一鍋熬好的骨頭湯用處是很大的:燉菜、澆麪條,或者在碗裏撒上點蔥花、香菜末把滾熱的骨頭湯澆在碗裏,熱熱的喝來,那也是很鮮美的。”
1、豬大骨煮熟後,把肉用刀子剔下。
2、黃瓜打皮後用刀拍扁。
3、把黃瓜切成大段。
4、大蒜加精鹽砸成蒜泥後,調入一湯匙味極鮮醬油。
5、加入兩湯匙涼拌醋。
6、倒入適量花椒油,去腥。
7、拌勻後,調入盛有黃瓜、剔骨肉的小盆裏拌勻即可。
1、豬骨湯沒有補鈣的功效,湯的鮮美來自豬骨髓和肉的滋味滲出。
2、熬製豬骨湯的豬骨要用開水焯過,可去血沫和雜質。