“純素月餅沒有人有禁忌,人人都可以放心吃。而且相對來說熱量低一些,綠豆蓉口味大多數人都可以接受。”
1、去殼綠豆洗乾淨,泡2小時,放入鍋中蒸煮到軟爛。
2、將煮熟的綠豆壓成蓉狀。
3、加入花生油小火翻炒(不要用大豆油,炒出來沒有那麼香,花生油放的越多越香,如果怕油太多就按照我給的量來放)。
4、加入細砂糖或者糖粉拌炒均勻,一定要小火不停拌炒,直到所有綠豆蓉變成一大塊。可以放在一旁,這就是甜餡料(鐵鍋炒出來比較香)
5、鹹餡料的做法,將腐皮丁,香菇丁,搗碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒,要有耐心哦,小火慢慢抄越炒越香,然後放入豉油,糖,鹽,白胡椒粉(糖是豉油的二分之一,鹽只能放豉油的四分之一,白胡椒粉適量)。
6、將炒好的香菇先餡料包入炒好的綠豆蓉中包成團狀。
7、準備麪皮,中筋麪粉過篩加入過篩糖粉,橄欖油揉搓至橄欖油被面粉吸附後,加入適量水揉成麪糰(不可先加水,再加油,一定要先加油再加水)靜置50分鐘。
8、準備油酥面,低筋麪粉過篩加入橄欖油按壓成均勻面團後放入冰箱冷藏一下,不要揉搓,以免起筋,千萬不要加水。
9、將靜置好的麪皮和從雪櫃中拿出的油酥面分別分割成每個15g的圓團。
10、麪皮擀開包上油酥面。
11、將包好的麪糰擀成長薄片,一頭小,一頭大,從小的那個方向往大的那個方向捲起收口,光滑面朝下。
12、蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
13、15分鐘後,將長卷型的面卷按照本身的形狀,用擀麪杖擀成長薄片。
14、將擀好面仍然是光滑面朝下捲起,蓋上保鮮膜靜置25分鐘。
15、靜置完成的麪糰在中間按壓一下,對摺,然後收口擀成大小約爲12CM左右的麪皮,光滑面在外。
16、用麪皮包餡料(可以變包甜的,也可以包鹹的,看口味啦)。
17、包好以後收口朝下放在桌子上靜置5分鐘。
18、放入預熱170℃的烤箱中烘烤10分鐘。
19、10分鐘後,將溫度調爲150℃再烘烤15分鐘就可以了。如果想要外表金黃可以刷上豆漿液或者糖漿(非素食一般用蛋液)。
20、出爐冷卻,甜餡料,純綠豆。
21、鹹餡料,香菇腐皮綠豆。