“做麪包的材料越簡單,就越能激發出麪粉的麥香味。比如,法式麪包中的法棍,意式麪包中的拖鞋面包等。我非常喜愛這一款英式脆皮吐司,其外皮焦香有嚼勁,內裏柔軟拉絲,非常的好吃……”
1、準備食材:290克高筋麪粉倒入玻璃盆中。
2、將100克法式老面化凍後撕成小朵放入高筋麪粉中。
3、碗中加入4克燕子酵母粉加入180克溫水攪拌均勻。
4、高筋麪粉中加入2克食鹽。
5、倒入酵母水。
6、用刮刀攪成絮狀並手揉至麪糰進入擴展階段。
7、可以拉出較厚的手套膜。
8、將麪糰收園放入盆中蓋上保鮮膜,進行第一次發酵
9、發酵至2倍大。
10、去除麪糰放在揉麪墊上輕拍排氣。
11、將麪糰分成三等分(無需醒發)。
12、取一個麪糰擀成橢圓形。
13、輕輕捲起放入烤盤中蓋保鮮膜醒發10分鐘。
14、再次擀卷(每個麪皮卷2—3圈爲宜)。
15、將3個吐司卷排入模具中,收口方向保持一致。
16、將吐司模具送人烤箱底部放一碗開水使吐司捲進行第二次發酵。
17、發酵至8分滿,以上下火180℃預熱烤箱。
18、將模具送人烤箱烤45分鐘。
19、成品圖。