“來自小哭的方子,她做成紙杯蛋糕,成品真的美哭了。沒想到豹紋也能玩得這麼的小清新。用了正的心型模具,又讓這份清新帶着一絲絲的甜蜜,感覺情人節的禮物有着落了,就做這個吧。”
1、準備好原材料,蛋清蛋白分開,分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。
2、將蛋黃打散,加入牛奶和色拉油,畫“Z”字攪拌均勻。
3、攪拌後的狀態。
4、篩入低筋麪粉。
5、用手動打蛋器畫“Z"字,攪拌成細膩光滑狀,放在一旁備用。
6、往蛋白中分3次加入糖粉,打至中性發泡。(首先,用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的糖粉。接着,繼續用電動打蛋器高速攪打,至蛋白體積膨脹1倍,再加入1/3的糖粉。然後,繼續用電動打蛋器中速攪打,稍微出現紋路,加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打,直到提起打蛋器時出現小彎鉤即可。)
7、篩入玉米澱粉,再用打蛋器一檔的速度攪打幾圈,這時候,蛋白霜就做好啦。
8、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
9、再倒回蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻,直至看不到一絲蛋白,麪糊呈細膩光滑狀。
10、舀出1勺麪糊,加入紅曲粉,翻拌均勻。再舀出1勺,加入可可粉,一樣翻拌均勻。這樣我們就得到了3個顏色的麪糊,分別將它們裝進裱花袋中。
11、將原色麪糊擠入模具中,大約9成滿,然後震兩下。
12、接着分別用紅色麪糊和可可麪糊在蛋糕表面畫出豹紋,記得不要畫得太均勻。
13、送入預熱好的蒸烤箱,開啓高溫蒸烤功能,120攝氏度烤20分鐘,再轉140℃烤8分鐘,最後轉160℃烤3分鐘,表面上色即可。
14、出爐之後震一下,倒扣晾涼之後用脫模刀協助脫模。
1.如果沒有蒸烤箱,就拿一個烤盤中放入適量的溫水,用水浴法來烘烤,烘烤溫度110℃烤25分鐘,再轉140℃烤10分鐘,表面上色即可
2.加入玉米澱粉是爲了讓蛋白霜更加穩定。
3.最後轉高溫烘烤是爲了上色以及讓蛋糕表面比較乾爽,記得守在烤箱旁註意觀察,防止上色過深。
4.我用的是土雞蛋,比較小,一個大約50g。
5.這款蛋糕會有一些回縮,不必太介意,成品還是美美噠。
6.用水浴法是防止蛋糕開裂。