“一直覺得做麪包很費時間,後來慢慢發現,其實做中種的不費時間,特別是提前一天就可以做好種,一夜過來早上就可以揉麪,發酵,不做小麪包,直接烤也是很柔軟的,做麪包也沒有想象中的那麼難,只要你動手了,相信你可以做出來你滿意的效果,不要害怕嘗試,不要害怕失敗,要知道你做了,纔有進步的可能。”
1、酵母夾稱量1g酵母
2、加入70g水和70g高粉拌勻,先加水,當然不放心你也可以溫水化開酵母,我用的涼水一樣可以化開的。蓋上保鮮膜發酵,如果你是提前一天晚上做就放冰箱冷藏發酵,如果當天做也可以。
3、其實看狀態,體積明顯變大,我就是用的吃飯的碗,基本上快滿,表面有那種空氣小泡泡,筷子拉下能看到組織的,這樣就可以了,種的狀態是比較溼的
4、麪包機桶加入牛奶,雞蛋,鹽,糖對角放
5、加入主料中高粉,奶粉,酵母
6、揉勻後加入軟化的黃油
7、出膜即可
8、發酵到2到2.5倍大
9、排氣,分16個小劑子,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
10、取一個,按扁,中間厚一點,包裹蜜豆
11、收口向下,全部做好,放入烤箱發酵,烤箱底部放盆熱水
12、發酵好的麪包表面刷層蛋液
13、烤箱預熱,175度20分鐘左右,組織還不錯的
如果你不會刷蛋液,千萬不要刷,刷不好就很醜,雞蛋選大一些的,留一點下來刷表面,我還加了點水稀釋,你也可以刷蜂蜜水,也可以出爐刷層黃油,但是這個本身就很軟,刷黃油也覺得沒啥必要,喜歡的可以刷。烤箱的溫度和時間,自己需要把握,根據實際情況調節,最後幾分鐘注意看啊,上色深的自己蓋錫紙哦。