1、先和油皮:將糖放在水裏溶化,再加入低筋麪粉和豬油混合;
2、再和油酥:將所有油酥材料混合;
3、和好的麪糰分別表面上蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘;
4、分割稱量:將鬆弛好的油皮,油酥各分成12小份;
5、將油皮擀成圓形,將油酥團成球狀放在中心;
6、用油皮將油酥包裹起來成球狀;
7、將包好的油酥球整理成長方形,用擀麪杖將麪糰擀成長條狀,將它捲起來;
8、.將橫條轉爲豎條,將收口向上,壓平,鬆弛15分鐘;
9、再將長條麪糰收口向上再擀成長條狀;
10、再捲起,繼續鬆弛十分鐘;
11、將豆沙餡按壓成圓片,包裹住鹹蛋黃;
12、團成小球備用;
13、將小麪糰還是收口朝上,儘量擀成圓形;
14、將蛋黃餡料包裹進去團成球形後,再用雙手按壓兩邊成橢圓長條;
15、在兩段分別按壓出部分邊角來;
16、再用適當大小的圓圈按壓下去,突出元寶形;
17、再將兩端往上翹,整理成元寶形;
18、表面上刷層蛋黃液,放入預熱好的烤箱,中層,180度,30分鐘。
19、拿出來後,再在表面上刷層蛋黃,放入烤箱中兩,三分鐘,表面成金黃色即可。
20、切開成兩半,金黃色的蛋黃,多層的酥皮就展現在眼前。