格狀蔬菜鹹派怎麼做|格狀蔬菜鹹派的做法

“派在絕大部分的時候，都是以甜品的形式出現，也離不開蛋、奶，熱量自然也很高，換個口味做成純蔬菜鹹派，又有別於法式鹹派，派皮採用快速摺疊的方法，製作起來非常簡單快捷；”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

格狀蔬菜鹹派的做法步驟

• 1、準備派皮的材料；

• 2、準備餡料的材料；

• 3、茄子洗淨切一公分厚度的圓片，擺放在盤中撒少許鹽醃漬十分鐘，

• 4、土豆去皮洗淨切圓片，放入淡鹽水中浸泡十分鐘

• 5、醃漬後的茄子和土豆片用廚房紙沾掉大部分水分

• 6、土豆片、茄子片全部放在大盤中，撒入適量的鹽和黑胡椒碎，百里香捋下葉子撒子盤中，淋上二大勺蒜香橄欖油，大至翻拌一下

• 7、醃漬後的蔬菜放入鑄鐵鍋中，烙出痕跡，鐵鍋需要提前燒熱，依次煎好全部蔬菜，放涼待用；煎過的蔬菜基本已熟；

• 8、在醃漬蔬菜的時候，做派皮，高粉、低粉、鹽混合後過篩，放入切塊的黃油，黃油不用軟化，直接用冷凍的，黃油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；

• 9、藉助於刮板，將粉類融合成團，反覆切拌折疊幾次，有成塊的黃油也沒關係，保鮮膜包好放冰箱冷藏

• 10、取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀開，鋪在派盤上，用擀麪杖在邊緣壓一下；開始預熱烤箱，上下管加熱，溫度設定上火190度，下火200度；

• 11、用手輕輕壓一下派皮，使之與模具更加貼合，在派皮上塗抹番茄沙司；

• 12、把煎過的蔬菜交錯疊放在派皮上；

• 13、把派皮的邊角捏合在一起，再次擀開，用滾輪刀切成網狀；

• 14、用手拉開網狀的麪皮，鋪在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；

• 15、放入已預熱到位的烤箱中層，烘烤15分鐘後，看到表面上色很淺，上管溫度調高至200度，溫度調整無需取消原有的設定，更不用切斷電源，根據需要隨時調整；

• 16、烘烤的時間共22分鐘，調高溫度後注意觀察上色情況，到時取出，趁熱食用

小竅門

小貼士：
1、茄子用鹽先行醃漬，主要爲去掉澀味；
2、煎蔬菜，我用的帶條紋鑄鐵牛排鍋，沒有就用平底鍋，蔬菜煎過之後，基本已熟；
3、煎過的蔬菜最好放涼後再用；