1、中種麪糰材料混合成團,基礎發酵90分鐘(溫度25-28,溼度70-80%,我放在裝了溫熱水的泡沫箱裏,下面墊着寵物電熱毯,溫度大概就在27度左右)。
2、將中種麪糰撕開成小塊與主麪糰材料(除黃油和葡萄乾外)混合,揉至表面光滑有彈性,加入黃油。
3、繼續揉至完全階段。本來這時應該加入葡萄乾的,結果我忘記了,所以我就在後面整形的時候講葡萄乾當夾心給裹進麪糰裏了。
4、二次發酵約一個小時,膨脹至兩倍大。
5、將麪糰取出排氣、整形,鬆弛20分鐘。
6、將麪糰擀開,因爲之前忘記揉入葡萄乾,就在這一步將葡萄乾當夾心了。
7、麪糰卷子,放入吐司盒進行最後發酵。最後發酵的溫度最好在38-40度,所以我就用烤箱的發酵功能進行最後發酵,裏面放一碗溫水(水位50度)。
8、發至七分滿,因爲孟老師原方用的模具比我的450克吐司盒小些,所以我就發了七分滿。
9、表面刷蛋液,撒上杏仁片,烤箱180度預熱10分鐘中後放入烘烤40分鐘,上色後加蓋錫紙,烤好後立即取出放涼。