1、豬油+糖+鹽低速打勻,高速打至發白。
2、少量多次加入蛋黃高速打至均勻。
3、將低粉、泡打粉混合過篩加入豬油中,壓拌均勻,無需攪打。
4、從桶中取出到檯面,戴手套摺疊均勻,不可揉麪。
5、分割成32g/個的麪糰,用手壓平。
6、壓平後刷上薄薄一層蛋黃液,撒上桃仁芝麻裝飾。
7、放入提前預熱好的高比克80S烤箱,溫度160/時間20min。放涼後及時密封儲存。
豬油是中點靈魂,若不喜歡可換黃油大豆油等。泡打粉一定要按照配方使用,放多會使麪糰膨脹過度;放少桃酥成型不完美,(傳統配方使用臭粉)。
烤箱使用前需要預熱一會兒。