翻毛鮮肉月餅怎麼做|翻毛鮮肉月餅的做法

“相傳此月餅剛出爐放於桌上，輕輕拍打桌面，酥皮即能飛起如雪白鵝毛，淺嘗一口，不黏不硬，鮮香軟糯，慈禧甚愛，賜名“翻毛”。外皮只要稍一用力就會小片小片的剝落，像一根根翻飛的發浪,因此叫翻毛。

翻毛月餅屬於京式月餅，酥油油皮類。至於做得是否有羽毛般輕巧，就看製作的功夫了。
翻毛月餅屬於京式月餅，酥油油皮類。做過好多次的月餅，沒有做肉餡料的，這次做的肉的好吃。肉餡的，感覺溼度大，這次皮的配方略微改動，比平常的略微硬了一點，不過還是很軟，做出來真的細軟得猶如潔白的羽毛翻飛啊

材料10個的量
豬油，我習慣在煉肥肉的時候加適量的玉米油）
水油皮：麪粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，豬油22克
油酥：　低筋麪粉100克，豬油45克
餡料豬肉300克鹽3克糖10克十三香3克生抽4克味極鮮7克香油5克白酒5克鮮貝露3克蔥適量”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

翻毛鮮肉月餅的做法步驟

• 1、1、肉剁成泥

• 2、2.所有的材料加一起。蔥除外

• 3、3、拌勻，順時針攪拌，最好醃製1小時以上，我是頭天調的餡料，放在冰箱，第二天早晨做的

• 4、4、醃製好的肉餡加入切碎的蔥拌勻，分成37克大小，

• 5、5、分別和好油皮、油酥、鬆弛半小時。油皮、油酥分成等量10份

• 6、6、取油皮手心按扁

• 7、7、油皮包油酥，

• 8、8、收口捏緊

• 9、9、收口向下，鬆弛10分鐘

• 10、10、鬆弛的麪皮按扁

• 11、11、擀成橢圓形，

• 12、12、從上面往下捲起來，

• 13、13、逐一操作後鬆弛15分鐘

• 14、14、將鬆弛好的面按扁

• 15、15、將鬆弛好的面擀長，再次捲起來，逐一操作後鬆弛15分鐘，逐一操作後鬆弛15分鐘。

• 16、16.按扁

• 17、17、將麪皮再次擀開，包入餡料，

• 18、18、接口向下，放入烤盤，170度烤30分鐘左右，見起酥即可

• 19、剛剛烤好的月餅,不敢動的

• 20、成品