“慕斯是mouse的譯音，最早出現在法國，是一種在淡奶油中加入吉利丁（明膠、魚膠）使其冷卻凝固的奶凍式甜品，所以做慕斯一定要用到吉利丁，但如果中間不加蛋糕層就可以不使用烤箱。慕斯需要在冰箱裏存放，炎熱的夏季，入口即化、冰冰涼涼的慕斯顯然更受歡迎。
慕斯中夾上蛋糕層就成了慕斯蛋糕，慕斯蛋糕在口感上比純慕斯更豐富，僅吃慕斯，可能會過於甜膩，但是中間夾上蛋糕層口感會更清爽！
這款芒果慕斯蛋糕，中間夾了巧克力戚風蛋糕，香甜的芒果慕斯餡兒配上帶一點點苦味的巧克力戚風蛋糕，是很完美的搭配，表面稍加裝飾就是一款很有顏值的蛋糕，操作很簡單，只需要一點點耐心就可以做出美美的蛋糕，非常適合家庭手工烘焙哦~”
1、先做巧克力戚風蛋糕，50g黑巧克力隔熱水溶化，然後加入20g溫開水攪拌成細膩的巧克力糊；
2、三個雞蛋蛋黃和蛋白分開，蛋白放無水無油的打蛋盆中，蛋黃分三次加入巧克力糊中，每一次都攪拌均勻後再加下一個；
3、巧克力糊中加入30g色拉油和20g牛奶，攪拌均勻後篩入55g低筋麪粉，攪拌成細膩的巧克力蛋黃糊；
4、蛋白中滴進去幾滴白醋，低速打至魚眼泡；
5、分三次加入細砂糖將蛋白打至硬性發泡，提起打蛋器蛋白呈現直立的尖角；
6、取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，再取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黃糊中，相同手法翻拌均勻，然後將巧克力蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均勻成細膩的蛋糕糊，不可劃圈攪拌，以免蛋白消泡；
7、在高處一點的位置將蛋糕糊倒入模具中（這樣不容易產生氣泡），抹平，震兩下去除大的氣泡；
8、放入烤箱，130℃烘烤半個小時，轉160℃繼續烘烤半個小時，烤好的戚風蛋糕立馬倒扣晾涼，晾涼後將戚風蛋糕等分成三片，取其中兩片，剪掉邊緣一圈使其小於六寸模具備用（我的三個雞蛋較小，打發的蛋白也不是很多，烤出來的蛋糕高度不是很高哈）；
9、製作慕斯餡兒：取芒果肉，用料理機攪打成細膩的芒果泥備用；
10、200g淡奶油，加入20g細砂糖；
11、用打蛋器攪打至出現紋路，同時還能流動的狀態；
12、打發的淡奶油中加入300g芒果泥，攪拌成細膩的芒果奶油糊；
13、10g吉利丁粉中加入55g涼開水，先讓吉利丁粉充分吸水溶脹幾分鐘，然後隔熱水融化成吉利丁液；
14、吉利丁液稍涼後加入芒果奶油糊中，攪拌成均勻細膩的芒果慕斯糊；
15、六寸活底模中放入一片巧克力戚風蛋糕，倒入一半芒果慕斯糊，震平，再加上另一片巧克力戚風蛋糕；
16、倒入剩下的芒果慕斯糊，用硅膠鏟抹平表面，震兩下震去氣泡，至冰箱冷藏4小時以上；
17、做鏡面，3g吉利丁粉中加入20g涼開水，先讓吉利丁粉充分吸水溶脹幾分鐘，然後隔熱水融化成吉利丁液；
18、吉利丁液中加入50g芒果汁，攪拌均勻；
19、將含有芒果汁的吉利丁液倒在慕斯蛋糕表面，放冰箱冷藏3小時成鏡面；
20、取100g淡奶油，加10g細砂糖，隔冰水打發至可以裱花的狀態（實際用不了100g淡奶油，但考慮到奶油太少不好打發，所以打了100g）；
21、慕斯蛋糕從冰箱取出，用電吹風的熱風沿着蛋糕吹一圈脫模；
22、淡奶油裝入裱花袋中，用菊型裱花嘴擠出奶油花朵；
23、在淡奶油上裝飾上適量的水果即可，我用了芒果、藍莓和樹莓；
24、切開來也是美美噠有木有O(∩_∩)O~
1、做巧克力戚風蛋糕，蛋黃糊和蛋白混合的時候要用切拌的手法，速度要快，動作藥輕柔，一定不能劃圈，否則會消泡，尤其是加了巧克力的蛋黃糊，消起泡來是非常恐怖的哦！
2、巧克力起風蛋糕中的糖的量可以依據個人口味酌情調整，我不喜歡太甜所以糖的用量偏少，蛋糕吃起來有點苦苦的味道，跟芒果慕斯糊很搭；
3、芒果慕斯糊中用的芒果泥可以依據芒果的甜度和個人喜好添加適量的細砂糖一起攪打成芒果泥；
4、吉利丁粉加涼開水讓其自然溶脹幾分鐘，然後隔熱水很快就能溶解！
千里飄香谷
