“每年中秋佳節,愛烘焙的人都會爲家人和朋友做月餅。我也不例外。這款月餅是爲家人做的,所以把餡料改良了一下。添加了木糖醇,減少了蔗糖的分量。並且添加了燕麥片和亞麻籽等健康食材。以下就將這款月餅分享給大家。”
1、將轉化糖漿倒入大點的盆中,加梘水攪勻,加入植物油(玉米油或花生油)攪拌;
2、篩入麪粉,先用刮刀切拌至無干粉,用手搓成團。蓋保鮮膜醒30分鐘。.
3、將芝麻炒熟、燕麥、亞麻籽分別炒熟備用;.
4、將核桃、松子仁、花生、大杏仁分別炒熟,然後把這些果仁切成小粒備用;.
5、將事先做好的蓮子泥與糯米粉(70g)倒入大一點的深盤中,加入水(85g)和木糖醇以及麥芽糖醇和勻。倒入所有炒熟的雜糧和果仁,與糯米蓮子泥和成團,(如果和不成團,就在加入少許水和糯米粉);.
6、將餅皮20克/個,餡30克/個各分成18個份,揉圓備用,取一份餅皮,用手掌壓扁;.
7、包入一份五穀果仁餡;
8、一邊轉一邊藉助虎口來向上推餅皮,使它均勻的將餡完全包住,然後收緊口,收口後滾成光滑的圓球狀;
9、模具裏撒入適量麪粉,轉一圈磕出多餘的粉,這樣模具內會均勻的覆蓋一層面粉,達到防粘的目的將月餅胚放進模具;.
10、用手將月餅胚輕輕的壓平,讓其儘量貼住模具的四圍。模具用力一壓,再將月餅推出,完成一個。將其餘的餅皮包好餡,用模具做成月餅胚;.
11、烤箱175℃預熱,用噴壺往月餅上噴適量淨水,將月餅放入烤箱中層,上下火5分鐘。.
12、取出月餅胚,用羊毛刷給月餅表面刷層蛋黃液。.
13、再繼續烤10-12分鐘,表面金黃色即可出爐(烤制總時長15-17分鐘)。.
14、烤好的月餅晾涼後放入乾淨的有蓋保鮮盒中,靜置2-3天,等待回油。.
15、回油好的月餅餅皮油潤光亮,整個月餅軟硬適中,香甜可口。
各家烤箱溫度都有偏差,烤制溫度需按自己烤箱來調整。如按此方法的溫度加熱,建議烤制10分鐘後,觀察月餅上色情況,如已整體上色,建議調低5-10度,再繼續烤5分鐘。