1、原料。
2、藍莓用水沖洗一下,控幹水分後放在無油的容器中,加入30ml的過濾水,用小木勺碾碎
3、加入30g農家自磨的全麥粉
4、用小木勺攪拌均勻呈糊狀
5、蓋上保鮮膜,室溫(25~28°C)下放置24~36個小時,讓其自然發酵
6、這是24小時候後的狀況,麪糊表面已產生很多的氣泡
7、第二天:餵養原料:30g全麥粉30ml過濾水頭一天的酵母麪糊
8、做法:先把30ml過濾水倒入已發酵的麪糊中調稀成發酵水,再倒入30g全麥粉
9、用小木勺拌勻成糊狀
10、蓋上保鮮膜,繼續再25~28°C的環境中發酵20~24小時
11、第三天:繼續餵養原料:60g全麥粉60ml過濾水做法:還是先把水倒入碗中,稀釋發酵麪糊再倒入全麥粉,攪拌成均勻的麪糊
12、蓋上保鮮膜繼續在25~28°C的環境中再次發酵
13、20個小時後的樣子,滿滿的一大碗,此時可立即使用,也可冰箱冷藏,冷藏最多不超過三天;我選擇了冷藏,,因爲想試試冷藏後藍莓天然酵母的能力
14、第四天原料:高粉380g小麥胚芽6大勺鹽1+1/2小勺藍莓天然酵母180g水225ml做法:取出冷藏的藍莓天然酵母180g,加入配方中的水,攪拌成酵母液
15、加入配方中的高粉、小麥胚芽和鹽,用木鏟或手揉成團(很黏),略餳20分鐘後繼續輕揉
16、和麪盆裏塗抹少許橄欖油防粘,把基本成團的面放在盆裏,壓扁,蓋上保鮮膜,溫暖(25~28°C環境)處發酵,預發後放入冰箱冷藏發酵過夜,這是過夜後的麪糰
17、取出麪糰,室溫下整形,放在藤籃裏繼續二發,藤籃中要撒麪粉防粘
18、室溫發酵到麪包坯體積翻番,此時大約需要2~2.5小時
19、輕輕把麪包坯扣在墊了烘焙紙的烤盤上,晾皮10分鐘左右,用鋒利的刀子,按自己喜歡的形式割包
20、提前30分鐘預熱烤箱至230°C,烤箱裏放一盒水,把割包後的麪包坯立即送入烤箱的中下層,上下管火力後烘烤10分鐘後,烤箱溫度降至200°C,繼續烘烤30~35分鐘,插入竹籤無糊狀無帶出即爲烤熟。關火後繼續在烤箱裏燜5分鐘,取出,烤網上冷卻
21、冷卻到體溫後放入食品袋密封儲存,也可切片後裝袋直接放到冷凍室存放(最長不宜超過三個月)
22、轉天的早餐,黑麪包+塗抹型黑胡椒奶酪,外加一點小紅莓果醬
23、如圖。
24、完成。
1、剩下的藍莓天然酵母,可裝在乾淨無油的玻璃瓶中放冰箱冷藏,繼續餵養,餵養加入的麪粉和水的比例是1:1:1,即:一份酵母一份麪粉一份水(重量百分比),餵養的時間一般可控制在三~五天餵養一次。
2、吃不完的黑麪包切成片後冷凍保鮮,吃前拿出來室溫下復溫或噴點水放烤箱150°C烘烤5分鐘。
3、這款黑麪包屬於酸麪糰麪包,吃口稍稍有點酸,它是歐式麪包中的鄉巴佬,真正健康的主食麪包。