“蛋撻沒啥神祕的，反覆一個過程而已。失敗率真的很低！”
1、麪粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麪粉中。倒入清水，揉成麪糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麪糰的軟硬度酌情添加。揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
2、把180克裹入用的黃油切成小片。
3、放入保鮮袋排好。
4、用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
5、把鬆弛好的麪糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麪糰放在案板上，擀成長方形，長大約爲黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
6、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋把黃油薄片放在長方形面片中央。
7、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
8、把面片的另一端也放過來這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了。
9、用手把兩邊的邊壓緊把麪皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裏。
10、同第9步。
11、把面片旋轉90度。
12、用擀麪杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
13、將麪皮的一端向中心折過來。
14、再把摺好的麪皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
15、四摺好的面片。
16、包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
17、卷好的被子。
18、首先，淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。
19、蛋黃分離後冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麪粉，攪拌均勻即可。
20、同第19步。
21、調好的蛋撻水。
22、千層酥皮做好後，擀成0.3CM厚長方片
23、延邊捲起。
24、卷好的樣子。
25、用保鮮膜包好入冷藏10分鐘。
26、用刀切成厚1CM的小劑子。（如果蛋撻模大要大於1CM啦）
27、拿起劑子在麪粉裏沾一下。
28、放入蛋撻模，有面粉的那一面朝上。
29、我做好的第一隻蛋撻皮，有點難看。
30、姆指壓好的模靜置20分鐘。
31、倒入蛋撻水7分滿，不然太多會溢出來就容易糊了。
32、接下來就能入烤箱啦：預熱後，上下火220度，25分鐘。
33、放入烤箱裏蛋撻們一點點的變熟啦，別提多香啦！這個過程真的很享受。
34、還在熟的過程中...
35、熟了的樣子。蠻可愛的。
千里飄香谷
