主料
水蜜桃 :1000輔料
糖 :300具體步驟
1. 蜜桃洗淨,順着蜜桃中間的凹紋切一圈至核,用力掰開,剩餘的核用勺子剜出。
2. 蜜桃切小丁,加糖和檸檬汁拌勻,冰箱放置一夜,最少四小時。
3. 將蜜桃果肉連同析出的水一起倒入鍋內,大火煮開,轉小火後慢慢撇去浮沫,在轉中火收水。
4. 中間不定時翻動,防止糊底,大概半小時後轉小火慢慢收汁,只要看翻動的木勺上開始掛汁,並緩慢流動就可以了
5. 玻璃瓶開水煮過,倒置控水,果醬稍微冷卻至微微燙手時裝瓶。裝瓶後倒置冷卻至室溫,冰箱冷藏。
Tips:1.果醬的終點溫度是103℃,但沒有溫度計這個溫度很難把握,個人經驗是,看到木勺和鍋壁掛汁就可以了。2.果醬裝瓶後倒置,會使瓶子內部形成微真空狀態,有利於長時間儲存。3.糖在果醬中的作用主要是貢獻甜度,其次是防腐作用,所以不建議減太多量的糖,要是很快吃完的話,問題不大。