好吃的板鴨如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.選1.25公斤以上的健康活鴨，活鴨署宰放淨血後，立即放入60~70℃的熱水中浸燙拔毛(手工拔兩次)，鏊個拔毛時間不宜過長。將洗淨的鴨體去翅去腿，在右翅下切一長約6~7釐米小口，取出食管嗉囊，拉斷結腸;取出內臟。用冷水洗淨體內殘血和破碎的內臟，然後用冷水浸泡4~5個小時，瀝乾水分進行整形。其方法是將鴨體背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力將三叉骨壓扁，使鴨呈扁長方形。

2.把白酒噴灑在鴨體上，其它配料經粉碎後和食鹽混合，均勻地抹在鴨體上和腔膛內(食鹽可先炒一下)，然後放在醃池(缸)內，冬季一般醃40~60個小時，中間翻動1~2次。醃好的鴨體起池後，用毛巾逐個抹去污物，再用兩塊竹片交叉將鴨綁直。

3.將綁直的鴨體掛於通風處或烘房內風(烘)幹後，用穀殼等爲燃料反覆燻烤40~50分鐘，待表面金黃，腹腔乾燥時即爲成品。也有的地方將鴨體和腔膛抹好鹽和香料後，用石板或石磨等重物壓住，使鴨體呈平板狀，約10天后，晾掛風乾2~3個月即可。板鴨越幹，肉越香。