玉盤珍饈的輕乳酪蛋糕如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

雞蛋 ：4個
奶油奶酪 ：200
酸奶 ：100
黃油 ：38
玉米澱粉 ：30
普通麪粉 ：15
細砂糖 ：50

輔料

油 ：適量

具體步驟

1.備好材料：雞蛋4個、奶油奶酪200克、酸奶100克、黃油38克、普通麪粉15克、玉米澱粉30克、細砂糖50克

2.將奶油奶酪200克、酸奶100克和軟化黃油38克用低檔打順滑，一個個地加入蛋黃，每加一個都要用低檔打均。

3.篩入普通麪粉15克和玉米澱粉30克拌均。

4.將混合好的麪糊過篩兩次。

5.得到細膩絲滑的麪糊，放入冰箱冷藏20分鐘，使其變得濃稠。

6.蛋白分3次加入白糖打到溼性發泡，就是提起打蛋頭蛋白霜即成線流落，最後是垂下的，盆裏的蛋白霜還有些流動。

7.這時將冷藏在冰箱裏的蛋黃糊取出，此時的蛋黃糊是細膩濃稠的，挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均。

8.然後再倒回到蛋白霜盆中翻拌均。注：這時如你感覺拌均吃力就說明蛋白打過了。輕乳酪蛋糕的蛋白蛋黃糊是很容易拌均的。

9.將蛋糕糊一氣呵成倒入不沾的模具中，如是沾的就要墊油紙，還要抹黃油。烤盤裏倒一些冷水，蓋上底面就好，將裝有面糊的模具放入烤盤裏（直接放在水裏）。注：蛋糕糊不要倒過滿，我這個就有點倒多了，本想餘下的分裝幾個馬芬模裏的，最後將全部蛋糕糊倒入此模具中了，包括盆邊消泡的麪糊。從圖中見到中間有些塌陷，烤的時候明顯的兩頭凸，中間凹。

10.放入150度的烤箱下層先烤20分鐘，然後降低溫度到130度繼續烤50分鐘，至熟透。取出放在烤架上散熱，不太燙的時候就可脫模，完全冷卻後移到冰箱冷藏四小時，或過夜後再來品嚐味道更佳。

烹飪技巧

仔細小心地做每一部，稍微的錯誤都會影響到最後的成品。這次烤盤裏用溫熱水代替了冷水，又忘記放到下層，而是在烤箱中上層烘烤，過於接近上管，烤到35分鐘見到開裂纔想起來要降低烤箱溫度。不過沒有布丁層，也沒有縮腰，口味完全符合輕乳酪蛋糕的標準，說明前面的蛋黃糊蛋白霜做的都是不錯的。