冬菇炆雞屬於粵菜,這道菜主要由冬菇和雞肉烹飪而成,很多廣東家庭鬥喜歡煮這道菜,因爲這道菜的雞肉嫩滑,冬菇香濃。喜歡冬菇,熟後的冬菇和雞肉,兩者都充分吸收了對方的味道,夾一塊雞肉,鮮嫩中帶着香菇的味道,吃一口冬菇,裏面吸收的醬汁中分明就有雞肉的鮮甜,美味好吃。
主料
雞腿肉 :500輔料
麻油 :少許具體步驟
雞肉洗淨晾乾,切成小塊
加入生粉,麻油,醬油,胡椒粉,薑絲,米酒,糖,和雞肉拌勻,醃製大概10分鐘
冬菇先用冷水沖洗,再用熱水泡10~15分鐘直至泡開泡軟,泡軟後用手揸幹水份再用冷水過一下,這樣可以去除冬菇的木糠味
姜和蒜分別切小塊,有洋蔥或者幹蔥會更加香
鍋熱後下油,接着放姜和蒜爆香
下雞肉翻炒幾下,然後關中火稍稍煎一下雞肉,一面呈金黃色後翻另一面再煎,直至兩面都稍微金黃色
雞肉煎好了就可以下泡好的冬菇了,繼續翻炒一會就可以加水去燜了
加水,水大概能差不多覆蓋雞肉爲宜,這時加入蠔油,醬油,糖,雞粉,米酒,翻炒均勻後,就蓋上鍋蓋中小火燜10~15分鐘
燜至湯汁都稍微幹了就可以上碟了~喜歡香菜或者蔥的朋友,這時候可以放這些翻炒兩下就OK了。有些人喜歡汁多一點的,燜的時間可以稍微縮短,喜歡湯汁少一點的開大火翻炒幾下就可以收汁了
醃製時間長點會更加入味。冬菇一定要完全泡軟,泡完要用清水再衝去除木糠味。喜歡木耳的可以加上一起燜,也非常好吃的