主料
輔料
料酒 :適量具體步驟
1. 河蚌剖開,去除腸鰓等髒物,擠去腸子裏的淤泥
2. 用鹽反覆搓揉河蚌,再用清水沖洗乾淨
3. 用刀背或擀麪杖將河蚌邊的硬肉捶扁,肉質酥鬆後容易煮爛
4. 河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜,料酒澆開後煮5分鐘撈出,洗淨後切小塊
5. 取適量臘肉即鹹肉,最好是五花肉,洗淨切片待用
6. 竹筍去殼切片,入清入煮5分鐘撈出去除草酸
7. 豆腐切小塊入清水煮開撈出
8. 將河蚌、鹹肉、竹筍一起放入砂鍋裏,再放入薑片、蔥段、料酒適量,加足量清水燒開,轉小火燉一小時
9. 至河蚌酥軟,加入豆腐再煮10分鐘,調入適量鹽和胡椒粉即可
因湯裏放了鹹肉,所以鹽要酌情少放甚至可以不放。