“這是從茶餐廳常見的“白灼西生菜”變化而來的。
XO醬其實是從香港發源的。內容用料沒有一定的標準,但主要會包括瑤柱、蝦米、金華火腿等上號的原料,所以取名XO--意爲頂級醬料的意思。臺灣四面環海,所以也生產XO醬;由於醬料本身已具鮮味與鹹味,所以主食材就不需再過度調味,現在也算是我冰箱中的常備醬料。”
1、將西生菜取出老葉或壞葉,對半切開、去掉菜根,排在盤上、撒上少許鹽。
2、擺好的西生菜入蒸鍋、大火蒸5分鐘。
3、蒸好的西生菜,放上XO醬及蔥花,淋上已加熱至幾乎沸騰的食用油,即可上桌。開吃時,將西生菜與XO醬略拌雲。
蒸或燙西生菜的時候加點鹽、可使生菜更翠綠。