主料
輔料
甘薯 :50g具體步驟
1. 取大小均勻的雞腿,拔淨細毛洗淨,放在碗裏,倒入醬油拌一下;
2. 炒鍋放在爐竈上燒熱,傾入花生油加溫,油鍋八成熱時把雞腿放進油鍋內炸,炸到雞腿皮皺色黃時用漏勺撈起;
3. 紅薯、胡蘿蔔、香萵筍削成大小均勻的小球;
4. 油鍋燒熱,倒入花生油,油鍋八成熱時,把紅薯球和胡蘿蔔球放進鍋中炸,洋山芋顏色略變黃時用漏勺撈起;香萵筍用溫油炸,顏色變綠時用漏勺撈出;
5. 油鍋倒去油放回到爐竈上,放入油50克,投入小蔥、生薑煸炒,加入黃酒、精鹽、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放雞腿,用旺火燒滾;
6. 然後改用文火繼續燒15分鐘左右,投入紅薯和胡蘿蔔球,以後再投入萵筍球;
7. 待到紅薯球酥爛時用旺火把雞汁收濃,用水澱粉勾芡,淋入麻油隨即出鍋裝盤。