主料
芥菜 ：4500輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.準備好芥菜。
2.摘掉不好的葉子。
3.每棵邊邊上的小葉子摘下來可以炒着吃
4.處理好的芥菜。
5.放到清水裏洗，盆子一定要保證無油，手也要保證無油。
6.切成兩半，保證切菜的工具無油哦。切兩半的目地是莖比較粗，切兩半醃的時候好吃進去鹽。
7.掛起來晾曬，阿姨講的是曬一天或半天就可以，曬到菜發軟就行，我曬了一天半。
8.菜曬好後就要準備醃了，選擇一個無油無水的盆子或桶，當然小缸最好了，但我沒有，只有用盆子。注意要保證無油無水。
9.將曬好的菜放到盆子裏倒一層鹽。
10.用手搓，最好能搓出汁。
11.整個過程要保證無油，也要保證無水，不然到時候菜會爛的。
12.全部弄好後用重物壓起來，阿姨講的醃一天就行，我醃了兩天。醃的菜會出水，要保證鹽水將菜全部蓋起來。
13.醃好的菜，出了好多水。
14.掛到繩子上曬個七八天就差不多了，最後兩三天，晚上會返潮。曬好的菜發軟，顏色發黃，很漂亮。
15.曬好的梅乾菜，顏色發黃，一股香味，用棉線綁起來放到通風的地方能存放很久不壞。因爲是鹹的，做菜的時候用溫水泡過可直接用，用來蒸肉，炒菜，蒸包子，不用加鹽。
整個過程要保證無油，醃的過程要保證無油無水。曬好的梅乾菜用棉線綁起來放到通風的地方能存放很久不壞。因爲是鹹的，做菜的時候用溫水泡過可直接用，用來蒸肉，炒菜，蒸包子，不用加鹽。
千里飄香谷
