主料
牛蛙 :兩隻輔料
花椒 :適量具體步驟
1. 牛蛙兩兄弟,可憐了。
2. 剁成塊,用生薑、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉醃製起來,接着準備配菜。
3. 五花肉,切成片。
4. 準備醬料,豆瓣醬、海鮮醬、豆豉、甜麪醬、耗油,我的比例差不多是 2 : 1 : 2 : 1 : 3,別怕味道鹹了,因爲最後滿滿一鍋呢。
5. 木耳、香菇泡好,海帶和豆腐皮切條,萵筍切塊,藕和土豆切片,生薑大蒜拍散,蔥切段。按圖準備好。
6. 木耳、香菇,海帶、萵筍用開水斷生。
7. 煮蔬菜的同時,油鍋下多些油,放入花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炸香。
8. 把炸乾的香料過濾出來,鍋裏只要油。同時另一個鍋蔬菜熟了也可以撈出。
9. 五花肉下油鍋逼出豬油,看豬肉變幹了之後加入蔥薑蒜。
10. 把剛剛調製的小碗中的醬料倒入,加兩勺糖,下藕片和土豆片。
11. 翻炒之後倒入牛蛙。
12. 繼續翻炒1-2分鐘,再倒入斷生的蔬菜以及豆腐皮,倒入料酒,再撒入一些五香粉和胡椒粉。
13. 繼續翻炒,讓所有食材裹上醬汁後,就可以裝盤了。
配菜可以自由搭配,店裏面都是可以另外點很多配菜往裏面加的,最重要的是醬汁的調配,豆瓣醬和豆豉都有鹹味,我都沒放鹽。