主料
去皮雞胸肉(雞腿肉) :2大片輔料
醬油 :1杯具體步驟
1. 雞肉用擀麪棍或刀背拍鬆,切成半根食指長的雞肉塊,共取24塊。用刀將蔥青(葉)蔥白(梗)分切開來,每段蔥白再分切成24份3cm的蔥段,蔥青留用。香菇切半成12片。
2. 將醬油、清酒、糖、蒜瓣(拍開),蔥青混合成醃料醬汁。
3. 將雞肉塊放入步驟2的醃料裏用手按摩醃製,如果放過夜更入味。
4. 把醃好的雞肉和蔥白段用事先泡過水的竹籤間隔串起來,每串兩塊雞肉,兩段蔥白。竹籤尖頂處叉上半片香菇。
5. 中火預熱平底鍋一個,不放油,鍋熱後把雞串排入鍋內幹煎至肉有一點焦黃。
6. 將醃料取出,只把醬汁倒入鍋內和雞串一起再用小火煎煮至粘稠收汁,雞肉熟透。
7. 用紫蘇葉襯在盤底,將雞串排入盤中,撒上唐七味粉或是芝麻即可。
1.如果時間許可,將步驟2的醃料用小火煮開後攤涼便是日式燒烤醬汁,用來醃製肉類味道更棒。2.切後較小、不規則的雞肉塊可以兩片串起來當一塊用。3.雞胸肉入味及燒烤時間比腿肉要快,帶皮的當然也可,不過燒製時間較不好拿捏。看個人喜好選用。