主料
山藥 :200輔料
雞湯 :適量具體步驟
1. 木耳泡發撕成均勻的小塊兒。胡蘿蔔對半切開,切成薄片越薄越好,因爲這道菜快熟,厚了胡蘿蔔會有生味。大蔥的青段部分對切後改斜刀小段兒。山藥切薄片(注意山藥有粘液切的時候小心滑)
2. 木耳放開水裏汆兩分鐘,撈出瀝水。熱鍋涼油五六成熱時下木耳,滑炒幾下,下山藥胡蘿蔔,翻炒幾下後山藥會出粘液讓菜粘稠,這時加雞湯(沒有加清水也可)。
3. 中火兩三分加一小匙鹽,放入蔥花(如果雞湯鹹適當減少鹽)翻炒勻,加雞精胡椒粉快速炒勻關火盛出。
我習慣性把木耳泡發後在熱水裏汆兩分鐘,這樣可以去掉木耳特殊的氣味。山藥要到最後切容易氧化變色。