風味芫香雜醬麪如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

手擀麪 ：400
五花肉 ：200

輔料

蔥 ：1段
姜 ：3片
蒜 ：6瓣
香菜 ：6根
香菜根 ：6個
黃醬（蔥伴侶豆瓣醬） ：2湯匙
甜麪醬 ：2湯匙
花生醬 ：2湯匙
番茄醬 ：2湯匙
料酒 ：1湯匙

具體步驟

1. 五花肉切小丁，蔥薑蒜香菜和香菜根分別切碎，黃醬、甜麪醬、花生醬和番茄醬混合在一起攪拌均勻備用

2. 鍋裏放少許油，6成熱時將五花肉丁放入劃炒至變色後盛出

3. 將鍋洗淨擦乾，重新注入油，約平時炒菜的3倍，中火將油燒至7成熱時，將調好的醬料放入炸出香味。加入蔥、姜、蒜、香菜和香菜根，略翻炒後加入五花肉丁，沿着鍋邊淋入料酒，小火熬製15分鐘即是風味十足的雜醬滷

4. 煮鍋內注入2/3滿的水，燒沸騰後滴入兩滴食用油，將新鮮的手擀麪放入煮至水再次沸騰後淋入少許冷水，重複兩次後即可關火，將煮好的麪條過冷水降溫後盛入碗中，澆上做好的雜醬即可

烹飪技巧

1.黃醬可以用六必居的幹黃醬，也可以用蔥伴侶的豆瓣醬，不需要用水稀釋，與其他醬料混合即可2.花生醬用顆粒型的口感更香，這些醬料很鹹，所以不需要再另外加鹽3.炒好五花肉丁後一定要把鍋洗乾淨後再重新注入油炸醬，否則滋味會打折扣，做好的雜醬可以放在保鮮盒裏冷卻後放冰箱冷藏，拌麪拌飯都很好吃4.加入少許香菇碎也別有風味，幹香菇最好，味道濃5.熬製醬滷時要用小火併且隨時用鏟子翻炒一下，以免糊鍋6.用新鮮的手擀麪滋味最地道，儘量別用掛麪代替哈