主料
中種面糰: :403公克輔料
具體步驟
1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2. 除奶油、藍莓粒以外的主面糰材料,全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法1中種面糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至面糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入藍莓粒用慢速拌勻即可(可加一點沙拉油較容易取出)。
3. 將作法2面糰分割成每個約80公克的小面糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘後,桿捲成牛舌狀,放橫捲起,兩端重疊捏緊成圓形狀(重複此作法,至材料用完爲止)。
4. 將作法3移入發酵箱中,以溫度38℃、溼度85%,進行最後發酵約30分鐘,至膨脹到約一倍半大,即可取出,靜置到表皮有一點結皮,再放入煮滾的糖水中,每面各煮約1分鐘即取出擦乾水份,表面刷上蛋白。
5. 作法4入爐烤焙,以上火200℃、下火180℃,烤焙約20分鐘,烤至表面上色即可。