主料
肉餡 :50輔料
白糖 :10具體步驟
1.在大碗內放入2湯匙濃縮雞汁。
2.加入適量的冷開水,水量以能沒過煮好的菠菜爲度,調製一碗清雞湯。夏天要多喝湯時,酌情多加一點水。
3.將稍有點肥肉的瘦肉剁成肉丁備用。
4.將皮蛋去殼,用匙邊將它壓切成小塊,備用。
5.將菠菜除根蒂,去殘次葉,摘成適當長度的菜段,清洗乾淨,瀝乾水後備用。
6.大火,坐鍋燒水,在水中加入2湯匙花生油,並將水煮至大沸。
7.將步驟5瀝乾水後的菠菜放入鍋中氽水至熟透。
8.用合適的湯盆將氽水熟透後的菠菜盛起。
9.中火,起油鍋,將拍蒜和薑末煸出香味。
10.加入肉丁翻炒至微黃。
11.倒入步驟調製好的清雞湯。開大火將湯煮至大沸。
12.加放皮蛋塊,稍煮片刻,加入適量的鹽調味。在湯中還要添加少許的白糖,以去除菠菜的青澀口感。
13.將調好味道的湯汁淋上菠菜上,稍加整理,即成。
1、在步驟6的水中加入2湯匙花生油是關鍵的步驟,可以防止菠菜在氽水後顏色發黃,讓菠菜保持翠綠的好賣相。2、沒有合適的湯盆,可將菠菜直接上碟,淋上適當的湯汁即可,餘下的湯水用另碗盛放。3、在湯中加放少許的白糖,能夠清除菠菜那種青澀的口感。如果是有機菠菜,可以不添加。