五彩牛肉絲是一道很獨特的菜品。五彩牛肉絲也是一道很美味的菜品。從名字就可以看出,該菜品顏色多樣五彩的原因是有五種不同顏色的食材,因爲都切成絲的原因,所以叫做絲,這是廣東的特色菜,那裏的人都非常喜歡吃,有蔬菜有3肉,吃起來很脆,很香。
主料
牛肉 :100輔料
老抽 :15具體步驟
牛肉橫紋切片,再改絲,放小蘇打、生油、清水、幹澱粉拌勻,醃約1 小時;
將熟筍肉切成長6釐米、寬厚3 毫米的絲狀,用清水煮透
筍肉內加少許鹽煨入味,控去水分;
胡蘿蔔、水髮香菇絲也用清水滾透,控去水分;5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒麪、溼澱粉兌成芡汁;
炒鍋上旺火,下入花生油,燒至七成熱,放入粉絲炸脆,撈出;
炒鍋上旺火,下入花生油,燒至七成熱,放入粉絲炸脆,撈出
牛肉絲用四成熱油過油,傾入笊籬瀝油;
再將薑絲、蒜泥爆香,放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲
再濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒勻上盤,用炸粉絲圍邊即成。[1