主料
帶骨方肉 :750輔料
黃冰糖 :適量具體步驟
1.將方肉沖洗乾淨冷水下鍋,並放入適量的花椒、大蔥、薑片,大火燒沸去血水腥氣撈出備用。
2.準備好輔料。
3.把焯好的方肉放入鍋中,再依次放入大蔥、姜、八角、桂皮香葉、冰糖,倒入花雕酒。
4.紅燒醬油沒過肉。大火燒開後轉小火慢燉約一個半小時。
5.鵪鶉蛋煮熟剝蛋殼。
6.鍋裏倒油燒至6~7成熱,下入鵪鶉蛋油炸。
7.鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。
8.炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉裏均勻。
9.大火加熱收一下湯汁即可。
10.別看很肥很油膩的樣子,其實入口一點都不油膩呢。。。
小貼士:a.做紅燒肉的肉一定要選上好帶骨的方肉,不能太肥也不能太瘦。如果不喜歡酒的味道,加入花雕酒的同時也可再加適量開水同煮。b.無論是做什麼樣的紅燒肉,火候很重要。燉肉一定是文火,這樣燒的肉酥爛好吃,肥而不膩。c.鵪鶉蛋炸至金黃色,蛋皮發皺撈出。炸的時候,剝好的白蛋一定不能有破的地方,否則會爆開。E.另外正宗本幫紅燒肉用的醬油是紅醬油,如果沒有也可以用老抽和生抽代替。F.最好使用黃冰糖這樣做出來的顏色好看味道好。