主料
雞 :1只輔料
五香粉 :適量具體步驟
1.新鮮整雞一隻,處理乾淨。
2.剁成指節大小,剁得小更加容易入味。加入鹽、料酒、十三香、五香粉、生薑片醃製1-2小時,鹽一次加夠。
3.幹辣椒洗後切段,建議留下辣椒籽,辣椒籽炸過好香,花椒一小把,生薑切片,蒜子切片,芹菜和蔥切段,還要準備一些香葉和八角,忘記放進來拍了。
4.鍋內加入較多油,丟一塊雞肉進去開始冒泡就可以倒入了,或者插入筷子看到冒泡就表示油溫夠。
5.倒入雞塊,這是半支雞的份量,炸到變色。
6.把炸到去生的雞塊盛出,把油繼續加熱再倒入雞塊重新炸,炸到雞塊變成黃色,濾出控油。
7.鍋內放入少許油,放入花椒,小火翻炒。
8.倒入薑片、蒜片翻炒出香味。
9.加入香葉、八角繼續翻炒。
10.倒入幹辣椒,小火炒出辣味,倒入雞塊中火翻炒,加入少許生抽和雞粉,如果鹽味不夠再加入少量鹽。
11.放入芹菜段和蔥段迅速翻炒幾下,出鍋。
1.醃製雞塊的時候一定要放足鹽,因爲炸後雞肉收縮不容易入味。2.雞塊炸兩遍容易炸透也不容易炸老,第二次油溫要高。2.幹辣椒最好切開,更容易炒出辣味。