蛋白打發技巧，是烘焙的基礎，是開始，技巧掌握不好，就下面無法進行，所以呢首先要學會技巧，今天就來說一下蛋白打發技巧，其實它很簡單，時間也不長，不如來做一下吧！學好了技巧咱們可以烘焙嘍！美味的蛋糕等，這個蛋白打發技巧啊！一個小事項，就是分蛋清後，冷藏一下子，快做起來吧！掌握技巧做烘焙很簡單！
主料
雞蛋 ：4個輔料
水 ：適量具體步驟
第一得保證打蛋盆無水無油。這點很重要
第二蛋清中不能含有一絲絲的蛋白。所以用三個打蛋盆一個一個的分離，不要分了一個蛋清，接着分離到裝蛋清的碗中，這樣就不會浪費。
第三，易大發的一個小技巧，分離好蛋清後，將蛋清放在冰箱冷藏，然後做其他烘焙的準備。因爲蛋清在低溫的情況下較易打發，基本上是分分鐘的事啦，哈哈哈……
第四，砂糖要逐步加入，最好是分三次加，第一次是將蛋白打發到較大泡泡時加，第二次打發到較多的小泡泡，晃動打蛋盆，蛋液仍然可以流動，第三次是打發到提及打蛋器時蛋液可以立起來。
第五是，砂糖加入的量可以逐步增加。因爲越往後越難打發。
第六，打發好的蛋白得趕緊用來製作蛋糕，不然就會消掉泡泡哦。
第七，可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋，它可以在一定程度上替代泡打粉，天然無污染，歐耶！
千里飄香谷
