主料
麪條 :適量輔料
綠豆芽、黃瓜、香蔥、香菜、麻醬、生抽、糖、醋、花椒油、辣椒油、雞精、化生碎、芝麻碎、榨菜末 :適量具體步驟
1. 準備輔料,也就是面碼。大概有14-15種,不要看這麼多覺得麻煩,其實多數都是家中常用調料,不用準備。來個大團圓。
2. 這步是唯一要在廚房做的,煮麪條、焯豆芽。麪條選稍細一點的拉麪,不要煮的時間太長,斷生即可,撈出面焯豆芽,麪條過涼水,控幹後用少許香油挑拌以免粘連。
3. 用一個大碗把涼麪和所有面碼混合拌勻就可以開吃啦。口重的可以在泄麻醬時放一點鹽。
4. 一點補充:香菜、香蔥、榨菜切碎,祘搗成祘汁,熟花生米壓碎。麻醬用涼白開水泄稀。所有這些工作都可以在有空調的飯廳做。想吃葷的可以撕些雞肉絲拌到面裏,就成了麻辣雞絲涼麪。比外面賣的涼麪好吃的多!!