這道南京香肚是一道有着自己獨特味道的美食,一聽這名字就知道這道南京香肚是來自於南京的美食,南京可是一個美食特別特別多的城市,那個城市不僅美多而且風景也特別好。製作這道南京香肚的主要的食材就是豬肚,豬肚是一種特別特別常見的食物。
主料
豬肚 :適量輔料
糖 :適量具體步驟
將小肚去筋去肥油,用210 克鹽擦揉後,放入缸中醃10 天;再用90克鹽擦揉1 次,放回缸中醃3 個月;出缸後每個再用25 克鹽揉搓後,裝入蒲包內,掛在通風處,約過1 個月,將每個小肚內外搓洗幾次,每次洗後,必須換清水,洗後晾乾;再用白礬搓揉,以去異味粘液,最後用清水洗淨;
平放在細竹絲編的榨包內,用大塊石頭壓7~8 小時,取出裝肉;裝肉時,先將豬肉皮去掉,骨拆淨,按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁,加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻,半小時後;再摻入白糖拌勻,然後將豬肉塞入每個小肚,並用力揉緊,用縫衣針扎一些小孔,使空氣排出,用繩紮緊肚口,放在太陽下曬乾燥;
食前要先將香肚放清水中泡20 分鐘,洗淨後入鍋煮沸;隨即改小火繼續燜約半小時即熟,取出撕去外皮,切成薄片裝盤上桌即成。
無