主料
輔料
竹筍 :適量具體步驟
1. 將豬五花肉、荸薺分別剁碎,鮮筍焯熟後與火腿切成粒,同放碗內,加入蔥薑末、精鹽、料酒、胡椒粉、香油製成肉餡;將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、溼澱粉總成芡汁備用。
2. 將豬網油洗淨,瀝乾水分,切成長片,抹上蛋清糊,放上肉餡;將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、溼澱粉兌成芡汁備用。
3. 鍋內注油燒熱,將肉卷蘸勻幹澱粉下鍋,炸至金黃色撈了;鍋內留少許油燒熱,下入蔥、姜、蒜爆鍋,加入水發木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻,淋在肉捲上即可。
4. 特點:鮮香味美,外脆內嫩。