川菜經典魚香肉絲之所以是稱爲經典就是因爲大家都喜歡它。總之這道菜永遠都是大家最愛點的菜之一。中國的川菜中,銷量最好的可能就是這道菜了吧。但是這道菜的味道很難把握,這是一道簡單但是又很高難度的菜,所以才能稱之爲經典。
主料
裏脊肉 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
裏脊片成片然後碼放整齊切絲
然後加少許鹽、料酒醃下,再雞蛋清和紅薯粉拌均,最後放1勺油封住,這樣肉絲不會脫漿
泡辣椒剁碎,越爛越好這樣更入味,然後姜蒜切末備用
大蔥洗淨切段
拿一個碗調汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、鹽2克、醬油20克、澱粉15克
鍋坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右,五成熱時下泡椒,姜蒜末,豆瓣醬勺炒出香味和紅油
下漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子劃拉開
.炒開後就倒入調好的味汁
.再翻炒幾下
.最後放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了