主料
活蟹 :5只輔料
香辣醬 :2匙具體步驟
1. 將蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後將蟹刷洗乾淨
2. 將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片
3. 將蟹從腹臍處取殼,開啟螃蟹蓋,去淨內臟及鰓葉,要徹底去除乾淨
4. 宰去腿尖及殼沿,肚臍蓋去掉,將蟹斬塊
5. 然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉
6. 鍋置旺火上,燒花生油至五成油溫,入油鍋內浸炸至變顏色
7. 鍋內另加油,燒至四成油溫,投入花椒略燒片刻
8. 再下姜、大料、蔥、蒜、紅辣椒,炒香
9. 倒入冬筍炒至7成熟
10. 倒入蟹,放入香辣醬、紅油、精鹽、料酒、蠔油、花生米。
11. 燒約2分鐘後,倒入醪糟汁和糖,最後加入雞精
12. 燜至3、5分鐘後翻勻即可,裝碗。
1、螃蟹的腮一定要清洗乾淨2、清洗螃蟹時別使太大勁3、螃蟹四肢尖尖去掉;將蟹的切口部份沾點幹澱粉,防止油煎炸的時候肉的鮮味會流失。