這次給大家推薦的這款豆蔻開胃蒸鳳爪,可以說是各種港式茶餐廳的一道必備菜點,因爲它的味道實在是再經典不過了。採用到了鮮香濃郁的豉汁,搭配到滑嫩的鳳爪一起蒸制,成品的口感香味濃郁,口感Q彈,讓人大呼過癮,回味無窮,快來試試吧!
主料
雞爪 :300輔料
紅辣椒 :2個具體步驟
雞爪洗淨,去指甲;
清水煮沸,放入雞爪汆燙去污血;
撈出,用廚房吸水紙巾吸乾水份;
熱鍋,倒入適量的油,油溫熱了,倒入雞爪炸至微黃;ps:炸的時候記得蓋上蓋子,以防油濺出燙傷。
炸好的雞爪放入冰水中,浸泡至膨脹;ps:食用冰水,也可以是冰塊。
浸泡膨脹的雞爪,撈出瀝乾水,放紅辣椒、蔥、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生薑、鹽、油、八角、香葉拌均;
拌均好鳳爪放入蒸籠中;ps:蒸籠底可以墊上荷葉或糉子葉。
隔水蒸12分鐘即可。