準備時間:
15分鐘 烹飪時間:
30分鐘主料
豆腐 :
5小塊 輔料
鹽 :
適量紅
辣椒粉末 :
適量料酒 :
適量胡椒米酒 :
適量香辛料 :
適量 具體步驟
根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器,最好是準備一個可以密封的罈子,把打好的豆腐放在裏面。
加鹽醃製,將長滿毛黴的豆腐塊加鹽滷上調製好的紅辣椒粉末,分層整齊地擺放入罈子內。
加入料酒胡椒米酒,香辛料可以調製腐乳的風味,也具有防腐殺菌的作用,同時逐層加鹽,隨着層數的加高而增高鹽量,接近罈子表面的鹽要鋪厚一些。加鹽醃製的時間約爲8天左右。
加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時,鹽能抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質。