主料
豬肉 :450輔料
大蒜粒 :2粒具體步驟
1.將淨鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼着鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗乾淨。
2.取淨鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3.把豬肉放入鍋裏煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4.把豬肉放入鍋裏煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
5.將豆瓣和豆豉剁細。
6.將豬肉從急凍室取出,趁外冷裏熱的時候,切成薄片。
7.炒鍋內放入油,將肉片下入鍋裏,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
8.把肉推至一邊,將生薑大蒜炒香。
9.下入甜麪醬,醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽。
10.最後,下入青蒜段,炒至斷生即可。
回鍋一定要滾水下鍋,才能封住裏面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前,最好是在水裏放入生薑片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。?炒的時候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果。