主料
黃魚 :1條輔料
具體步驟
1. 將魚頭下部剁開約3/4,僅頂端相連,另腹部從頭到接近尾巴部份整個剖開, 將魚骨、魚刺整個去掉。
2. 背部也是從前端背鰭部份至接近尾巴的地方剖開,此時整條魚只有首尾相連。
3. 魚肉用醃料醃20分鐘。
4. 蛋白打至發泡倒扣不會掉下來,起油鍋,放入蛋白稍微炒過,即盛入盤子周圍排盤,再淋上青豆仁汁即可。
5. 將麪粉,太白粉混合,把醃好的魚全部沾上粉,再將尾巴從背部剖開的洞穿過去翻轉過來,使整條魚呈站立狀。
6. 起油鍋至七~八分熱,將魚頭、魚尾提高,先放魚身下去炸,等定型之後再繼續炸頭尾,至七~八分熟定型即可起鍋。
7. 油鍋的油再燒熱,把魚回鍋再炸一次,使魚表面更爲酥脆, 撈起放在盤子中央。
8. 將配料全部切丁,下鍋爆炒,再加綜合調味料煮開,用太白粉水芶芡之後淋在魚上。
9. 上桌前滴少許香油, 灑上松子、葡萄乾即可。