簡單美味辣子雞如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 雞肉洗淨，剁成小塊。最好選不那麼肥的公雞。其實我姑媽教我時第一步就是，雞不要洗得太乾淨，用她的原話說就是雞洗太乾淨就沒雞味了。。。汗。。。臣妾做不到啊！！

2. 雞肉剁小塊到底要多小？大概大拇指第一節那麼大一塊吧，這個很重要，不要剁老大一塊然後跑來問我爲什麼雞肉炒不幹呢？爲什麼雞肉炒不入味呢？沒有那麼多爲什麼，一定要小塊！！

3. 鍋裏坐油，油要稍微多一點，半隻雞炒出來可不少，油少了不行呀！手掌大一塊老薑切片入油鍋，抓兩大把乾花椒，下鍋後小火慢慢煸炒出香味。

4. 薑片和花椒爆出香味後倒入雞肉，先大火翻炒一會兒，雞肉裏的水分會慢慢炒出來，雞肉也會變色。

5. 幹辣椒三兩，拿廚房用紙擦乾淨，剪成兩段，抖去辣椒籽否則容易糊鍋。雞肉炒出的水炒幹後就可以放入幹辣椒啦！這時考驗臂力的時候到來了，將火關成小火，不停地翻炒至少半個小時。這時候就要加鹽了哦！！

6. 有的小夥伴可能會擔心這樣不放醬油老抽的辣子雞能有顏色嗎？當然啦，在小火慢慢翻炒的過程中，辣椒的顏色和香味都會慢慢滲透到雞肉中去的。雞肉炒到幹香色澤紅亮後，加入兩勺白糖，撒上一把白芝麻，翻炒均勻即可起鍋！一大波辣子雞正在襲來！！

烹飪技巧

1、幹辣椒的辣椒籽儘量抖落出來不要放，倒不是影響味道，只是容易辣椒籽太容易糊，沾滿一鍋底啊。2、最後半個小時的翻炒很重要，一定要小火，炒夠時間顏色才漂亮，才入味，鍋鏟不要停啊。3、如果不介意吃雞精的小夥伴，最後起鍋前還可以放點雞精。4、除非你不是照我說的步驟配料做的，否則不可能出現有腥味呀沒顏色呀之類的問題，這個方子真心不需要醬油不需要料酒哈。