主料
無筋膜無脂肪的牛肉 ：4.5斤輔料
鹽 ：適量具體步驟
1. 新鮮牛肉切大塊加薑片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開後繼續煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白後關火；
2. 煮好的牛肉放在流動的水下衝洗掉表面的浮沫和雜質；
3. 衝好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（薑片 花椒粒）組成的調料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟；
4. 煮好的肉等到高壓鍋自然減壓後開啟鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手後切成比食指稍細，長度大概4釐米左右的牛肉條；
5. 辣椒粉和花椒粉倒入乾淨的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味後盛出；
6. 鍋內放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續翻炒；
7. 當牛肉乾炒的差不多的時候，加入糖繼續翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻；
8. 關火後可加少許味素。
1.關於放多少鹽的問題，可以邊炒邊嘗，根據自家的口味進行適當調節，但是牛肉乾，我覺得太淡了並不好粗；2.關於肉條的切法，如果喜歡更有嚼勁的，就順着牛肉的紋路切，或者乾脆用手順着紋路撕，粗細和長度自己喜歡就好，不過不要太粗或者太細，以免影響口感，要是喜歡嚼勁一般的則反之，或者像我一樣，一半一半；3.喜歡麻辣的可能加多點辣椒粉的量，我這次買的是正宗的四川辣椒粉，所以50克的量已經很夠勁了！我個人也比較偏好孜然的味道，出鍋後想了想又加了20克左右的孜然粉，也可以不加的；4.炒好的牛肉乾放涼後裝到密封盒內，現在南方的室內溫度大概19度，不用放冰箱，儲存到過年肯定也是木有問題噠。5.大塊的肉乾粗完後，拌着調料的碎渣渣不要扔掉哦，蘸饅頭或者配飯吃，特棒，還發揚了勤儉節約的傳統美德呢！哈哈！要不，來兩杯？6.白酒我用的二鍋頭;7.全程中小火，千萬別因爲着急就用大火。。凡事欲速則不達啊。。
千里飄香谷
