「美味可口」肉桂核桃捲如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中種面糰： ：100公克
高筋麪粉 ：167公克
新鮮酵母 ：10公克
主面糰： ：14公克
細砂糖 ：40公克
鹽 ：5公克
水 ：67公克
蛋 ：20公克
奶油 ：40公克
其他： ：適量
核桃碎 ：100公克
葡萄乾 ：50公克

輔料

具體步驟

1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2. 將作法1面糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種面糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。

4. 作法3分割成每個約200公克的小面糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。

5. 作法4桿開成長方形，長30公分、寬20公分，鬆弛約10分鐘後，在表面抹上一層沙拉油，再均勻撒上肉桂粉、核桃碎、葡萄乾，由上往下捲起，捲成一長條狀，且厚薄度ㄧ致，再靜置鬆弛約10分鐘。

6. 將作法5切成3公分寬，放入模型中，移入發酵箱中，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘。

7. 烤焙前表面刷上奶水，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約20分鐘即可。