主料
仔雞 :1只輔料
具體步驟
1. 仔雞洗淨,嶄去翅尖、雞頭及腳爪,再從中間劈開。香菜洗淨切碎。幹辣椒剁成粗碎。
2. 將幹辣椒碎放入鍋中,加入少許清水,大火燒沸後轉小火慢慢煮制15分鐘,再取出,充分瀝乾水分。
3. 中火燒熱鍋中的油,待燒至四成熱時將煮過的辣椒碎放入,用小火慢慢沁炸10分鐘,使辣椒中的辣紅素充分溶入油中,待油色紅亮時將辣椒挑出,留油備用。
4. 鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將蕨根粉放入,煮5分鐘後取出用冷水沖涼,待用。
5. 鍋中放入足量的熱水,大火燒沸後將整雞、大蔥段和薑片放入,大火煮制10分鐘,離火後再燜5分鐘。整雞放入冷水中沖涼,剁成2cm寬的小塊。
6. 在小碗中調入自制辣椒油、蒜茸、鹽、花椒粉、白砂糖和香油混合均勻,製成調味汁。
7. 將蕨根粉墊在盤底,放上雞塊,淋入調味汁,撒上熟花生仁和香菜碎即可。