花椒魚片如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 草魚宰殺乾淨，去除內臟，將兩側的魚肉片下，再片成薄片，魚骨剁成大塊待用。金針菇切去根部用水洗淨。綠菜椒洗淨，切成菱形片。

2. 將魚片放入碗中，調入幹澱粉、胡椒粉、蛋清和紹酒（1湯匙，15ml）混合均勻醃製15分鐘。

3. 中火燒熱炒鍋中的油（20ml），待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰）,將大蔥段和老薑片放入爆香，隨後放入魚骨稍稍煎上顏色，再放入水（800ml），大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白（約40分鐘）。

4. 將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片和金針菇，繼續用中火煮5分鐘，接着調入鹽和雞精，盛入大碗中。

5. 將餘下的油（20ml）倒入另一個乾淨的炒鍋中，用中火燒至四成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有少許的熱氣升騰），將花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最後一起倒入大碗中即可。