主料
大白菜 :1小顆輔料
大蒜 :1頭具體步驟
沖洗整顆白菜,準備好鹽(30克)。
白菜從根部切開一小段(5-10cm),用手掰成2瓣。
同樣的方法,將1/2的白菜再分別分成2瓣。得到4小瓣。
每一片白菜葉上均勻的抹鹽,盛在乾燥、無油的容器裏。
醃製8-10小時白菜變軟,倒掉滲出的水分,抖掉多餘的鹽分,用廚房紙吸去多餘的水分。
將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒,放在一個盆裏。
姜和大蒜用壓蒜器壓成泥,加入盆裏。韭菜切成小段、蔥白切末,也加到盆裏。
再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。
充分攪拌,靜置半小時。再次攪拌均勻,成爲醬狀待用。
將瀝乾水分的白菜鋪好,逐片塗抹醬料。
將1/4瓣白菜從低端捲起,放在保鮮盒裏。
蓋上保鮮蓋,放在冰箱裏發酵7天左右