可頌又稱牛角包,它味道香美,外酥裏嫩,是一種歐洲人常見的美食,但雖然其看起來做法複雜,實則較爲容易,且比起蛋糕店賣的小牛角包來,這份肉桂果乾可頌不僅來源健康,且價格便宜,可以說是十分合適的了,且肉桂圓乾中還有對人有益的微量元素,值得嘗試。
主料
高筋麪粉 :300輔料
黃油 :220具體步驟
原料圖。把蔓越莓乾和剪碎的桂圓乾浸泡在朗姆酒中。
先把酵母,糖,水,混合攪拌,因爲糖和酵母混合可以激發酵母的活性。
然後把奶粉和麪粉混合,攪拌均勻。最後放鹽。
揉到可以拉起膜。
放入黃油,繼續揉到光滑。
裝入保鮮膜擀開放冰箱冷凍40分鐘。
黃油放進保鮮膜,擀開成片狀。室溫放置(這個季節),夏天不要一開始擀好就放冰箱,等麪糰冷凍差不多再放。
取出麪糰擀到大小可以包住黃油。
先撒肉桂粉,再鋪瀝乾並且用吸油紙吸掉水分的果乾!(要吸水!)
麪糰往中間,所有縫隙捏緊。這一步,把上一步的鋪果乾往下壓一壓比較好操作。
擀開成片狀(這一步不要老是擀一面成這麼大片狀,AB面的話,是A面擀幾下,B面擀幾下。這樣不容易破又很均勻。要用一點乾麪粉。)
把面片分成1,2,3等份的話,1,3,都摺疊到2上面去。鬆弛片刻。再擀開,如11步驟。最後放入冰箱冷藏1小時。
從最短的邊捲起。成可頌坯。
發酵到圓潤(這一步啊,血淋淋的教訓,第一次我正常開38度發酵,沒過一會,就全部塌了,黃油流淌的哪哪都是。後來看了好幾個方,發現發酵可頌要低溫。不能超過30度。我開了27度,下面放了一烤盤水發酵的,發酵到明顯膨脹起來,並且圓鼓鼓爲好)
200度,先烤到完全膨脹,在用175度烤15分鐘即可。