“橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜的製作工藝可追溯至宋明時代,其誕生也是無心插柳的成果。
颱風刮過,橄欖林裏總會落下一地橄欖花,有位巧婦不捨讓其在地裏爛掉,就拾了一籃回家熬煮。巧婦便將鹹菜甕頭的下腳料取出來洗淨切碎,放進生鐵鼎裏與橄欖花同煮。她的本意,只是將廢物利用起來,留着以後慢慢食用。不想奇蹟真的出現了,烏橄欖菜就此誕生了。
下箸品嚐,舌腸芳洌,細細咀嚼,留香齒頰,別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味;食之開胃消食,幫助消化,增進食慾。”
1、雞翅清洗後用廚房紙巾擦乾水分,玉米切段,芋頭削皮後切小塊。
2、雞翅切小段,用醬油、料酒、砂糖、小蔥、薑片醃漬一小時以上,同時取2/3的欖菜醃漬玉米和芋頭。
3、將醃漬好的雞翅鋪在器皿底部,醃漬雞翅的湯汁留下備用。紅尖椒切小段撒在雞翅上。
4、將欖菜醃漬的玉米和芋頭鋪在雞翅上,將剩下的1/3欖菜在表面鋪開,淋入醃漬雞翅的湯汁,撒少許蔥花,放在蒸盤上。
5、方太蒸箱選擇普通蒸模式,當溫度達到100℃,蒸30分鐘即可。