主料
低筋麪粉 :100輔料
細砂糖 :8具體步驟
1.首先製作派皮。因爲派皮需鬆弛數個小時,所以可以提前製作。將40g黃油切小塊,室溫軟化。
2.將100g低筋麪粉和8g糖倒入軟化後的黃油裏。
3.用手不斷搓揉,直到全部變成粗砂狀的顆粒。
4.加入清水。根據麪糰狀態酌情添加。
5.揉成稍微光滑的麪糰。不要揉太久,以免起筋。
6.將揉好的麪糰包上保鮮膜,放入冰箱冷藏室,鬆弛2個小時。最短也要1個小時。
7.紫薯洗淨,上鍋大火蒸熟。蒸至筷子可以輕鬆插進即可。
8.蒸熟後的紫薯去皮,切塊,放進料理機。
9.再將其他所有派餡原料(牛奶120ml、椰漿粉15g、糖25g,雞蛋1個,椰絲25g)一起全部放入料理機。
10.攪打1分鐘,成爲粘稠的糊狀,靜置半小時。(如果沒有食品料理機,可以將蒸熟的紫薯切塊後用勺子碾壓成泥,再加入其他配料拌勻)
11.案板上施薄粉,將鬆弛好的派皮面團取出放置其上,擀成比派盤略大的薄片。
12.將面片放在派盤上,並用手輕壓,使其與派盤貼合,成爲派底。
13.用擀麪杖在派盤上壓一圈。
14.去除周圍多餘的面片。
15.用叉子在派底上均勻的扎一些小孔,以防烘烤時鼓起。
16.將靜置好的紫薯派餡倒入派盤中,不要太滿,8分滿就可以。此時200度預熱烤箱。
17.震盪派盤,使派餡平鋪,並用勺子將表面抹平。
18.表面撒上一些椰絲作爲裝飾。
19.放入烤箱,中層,先200度上下火烘烤10分鐘,再轉爲170度繼續烘烤25分鐘左右,直到派餡全部凝固。
20.完成啦,看着是不是很賞心悅目。當然,吃起來更是香甜無比。
1、派皮鬆弛時間約在1~4個小時,最短不能低於1小時。2、派皮中的黃油只能軟化,不可化成液體,不然搓不成粗砂顆粒。3、派皮面團不要揉太久,否則會使麪糰起筋。所有隻使用低筋麪粉的地方都是爲了酥和脆,都要避免起筋。4、椰漿粉+牛奶成爲椰奶口味,沒有椰漿粉的話可以直接用120ml椰漿代替,牛奶就不要用了。或者直接用牛奶,直接製作奶香味的紫薯派也是非常美味的。5、紫薯糊攪拌好之後靜置,是爲了讓其他原料的味道更好地與紫薯融合。6、開始用200度高溫烘烤,是爲了使派皮儘快定型。之後170度烘烤得比較久,因爲要使紫薯派餡全部凝固,這需要花上一定時間。7、任何麪粉揉成麪糰,需添加的水量都要視麪糰情況而定,與地區、溼度、麪粉種類麪粉吸水量等都有關係。少了可以補水,多了就不合適補面了。所以水量只是參考,不是固定的。8、任何烘烤溫度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關,溫度和時間都不是固定的,請視自家烤箱具體情況而定。9、剩餘的派皮可以用模具製作小餅乾,同樣香脆可口。